Cerveza artesanal sin alcohol

Glass beer on dark background

Siempre que pensamos en una cerveza se nos viene a la mente una bebida con cierto grado de alcohol, sobre todo cuando pensamos en cervezas artesanales, ya que en su gran mayoría estas tienen una cantidad de alcohol mayor que las cervezas industriales. 

Lo cual dejó a la deriva durante un tiempo una gran cantidad de personas que deseaban disfrutar del sabor de una cerveza, sin los efectos de consumir alcohol. Y actualmente, bien sea por la concientización de las personas, o las regulaciones que se han impuesto sobre las bebidas alcohólicas, se han desarrollado métodos para fabricar cerveza artesanal sin alcohol

Claro está que va a pasar un tiempo hasta que nos acostumbremos a una cerveza, que no posea ese efecto de embriaguez cuando consumimos una o dos copas de más. Uno de los máximos inconvenientes que presenta este mercado, es que debido a la baja aceptación que hay actualmente, son pocos los cerveceros que se arriesgan a producir este estilo de bebida. 

Sucede que si los resultados no son exitosos, al ser una cervecería pequeña, podría verse forzada a cerrar sus operaciones, a causa las probables pérdidas que tendrían si no se vende el producto final.

Happy friends enjoying weekend at the beach cheering with beers
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Cómo se produce una cerveza sin alcohol

Como tal, existen dos métodos populares para crear la cerveza sin alcohol; los cuáles son: la interrupción de la fermentación, y el método de columna de conos rotatorios.

Si bien para las cervezas normales hay un tiempo estándar de fermentación, así como unas temperaturas exactas a la cual debe ser procesada; para la cerveza sin alcohol esto cambia. La temperatura que se debe utilizar es mucho más baja de lo normal, por lo que se tiene un tipo distinto de fermentación, la cual es interrumpida inmediatamente después de comenzar. 

Con esa interrupción de la fermentación se logra que la mayor parte del azúcar no sea fermentada, lo que le otorga la mayoría de cervezas sin alcohol ese acentuado sabor dulce, y gran concentración de malta. Realizar el proceso de interrupción de la fermentación resulta ser un gran reto según la cerveza que se esté fabricando, por lo que se debe tener un gran cuidado al momento de utilizarlo.

Por su parte, el método de columna de conos rotatorios, consiste en separar los aromas y el alcohol de la cerveza, de los demás componentes; para luego reconstruir todo el esquema molecular, sin reintegrar el alcohol. Por lo que se habla de deconstrucción molecular, la cual es una técnica complicada y costosa, que tiende a alejar a las cervecerías pequeñas.

Inconvenientes de la cerveza sin alcohol

Con la cerveza sin alcohol surge un pequeño problema logístico, ya que su principal forma de preservación es el alcohol que contiene el líquido; una cerveza que no contenga este elemento es muy susceptible a contaminarse con diversas bacterias, por lo que no solamente debe haber un cuidado mayor en su envasado, sino también en todo el proceso de creación, obligando esto a mayores cuidados en toda la planta de producción retrasando la misma y aumentando los costes.

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