Cerveza artesanal sin gluten

Cerveza sin gluten

La cerveza sin gluten también, conocida como cerveza para celíacos, es fabricada específicamente para ayudar a esas personas que combaten esta enfermedad, así como también la dermatitis herpetiforme, y otras que pueden ser afectadas severamente por dicho componente. Esto se hace para permitirles disfrutar los distintos sabores y matices de una cerveza, sin comprometer su salud.

Está cerveza acarrea consigo un alto grado de complejidad, ya que no se pueden utilizar los granos comúnmente asociados con la cerveza, como lo son la cebada, el trigo, el centeno, la avena, entre otros. Por lo que su sabor no será totalmente igual al de las cervezas tradicionales; así como muchas personas expertas, o maestros cerveceros, pueden llegar a tener dificultades para elaborarlas.

Este tipo de cerveza debe ser fabricada con granos que no contengan gluten, como pueden ser el sorgo, el maíz, el arroz, la quinoa, el trigo sarraceno, y el mijo. Además, se pueden también conseguir extractos o sirope de estos granos limpios, evitando así posibles contaminaciones de la materia prima; cabe destacar que esto no son muy fáciles de conseguir, pero tampoco son imposibles.

Algo que se debe tener en cuenta es que los ingredientes deben tener un gran cuidado, porque éstos pueden verse contaminados de una u otra forma por partículas de gluten, si son mezclados o almacenados junto a los ingredientes de la cerveza común. Si esto sucede, puede causar que la mezcla se vea contaminada con el gluten, dañando así toda la producción, y poniendo vidas en riesgo.

Hacer cerveza artesanal sin gluten.

A continuación, tendrás una receta para hacer cerveza de sorgo, esta cerveza se llama Simple Simon Sorgum Beer; la cual, para ser más fácil de realizar, se hace con extracto de sorgo, evitando así la contaminación de los granos. Las características de esta cerveza son unos 4.7° de alcohol, una amargura baja de 22 IBU; es hecha a base de extracto de sorgo blanco, y la receta da para fabricar 19 litros.

  • Vas a requerir 3kg de extracto de sorgo blanco con gran cantidad de malta, 230g de miel, 43g de lúpulo, levadura de cerveza tipo Lager, y tres cuartos de taza de azúcar de maíz. 
  • El primer paso es colocar a hervir 9.5 litros de agua, agregarle el extracto de sorgo, y mezclarlo. Continuar calentando hasta que esté vuelva a hervir; en lo que rompa en hervor se agrega el lúpulo, y se hierve por una hora.
  • Luego de esa hora, se agrega la miel con una cuchara y se revuelve para dejar reposar la mezcla, hasta que la olla en la que fue preparada esté completamente fría. 
  • Dicha mezcla, llamada mosto, se pasa a un fermentador, el cual debe estar desinfectado, y se le agregan 19 litros de agua adicionales al mosto, se agrega la levadura y se deja fermentar a 20°C por una semana
  • Finalmente se le agrega el azúcar de maíz, se mezcla, y se procede a embotellar.

Una cerveza sin gluten, no debe estar contaminada, ya que de lo contrario puede ser muy perjudicial para quien la consuma.

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