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Fermentación espontánea

 

Lambic

La cerveza Lambic es una cerveza ácida, ligeramente efervescente y espumosa. La Lambic envejece durante aproximadamente 1 a 2 años en barricas de roble. Esta cerveza se encuentra en el suroeste de la región de cerveza-lambicBruselas, en el Pajottenland. Su nombre proviene de la ciudad de Lembeek.

A diferencia de las cervezas de baja y alta fermentación, no es necesario poner levadura en el mosto. Levaduras salvajes presentes en el aire vienen naturalmente a los tanques a desencadenar la fermentación.

La Lambic está fabricada a partir de 70% de cebada malteada y 30% de trigo. También añade el lúpulo envejecido, es decir, un lúpulo de más de un año de edad, en este caso el propio sabor amargo desapareció del lúpulo. El lúpulo sólo servirá para la buena conservación de la cerveza y la formación de su espuma típica por no decir inexistente. Para la elaboración de la cerveza Lambic se usa 5 g por litro de producto acabado.

A continuación, el mosto es colocado en el granero de la fábrica de cerveza bajo un techo ventilado, una gran tina de cobre abierta y poco profunda, permitiendo que el aire actúe mejor. La única presencia de levaduras silvestres (Brettanomyces Lambicus y Bruxelliensis) en la región de la Senne (Bruselas) hace posible el fenómeno de la fermentación espontánea. Una vez pasada la noche fermentando el mosto se transfiere a barricas de roble donde madurará durante varios años.

Se puede beber el lambic directamente después de su producción pero sirve para principalmente a la preparación de faros, gueuzes y cervezas afrutadas (Kriek).

 

LAMBIC AFRUTADA

Las cervezas Lambic afrutadas, incluyendo a la ceresa kriek , el melocotón, la frambuesa o la grosella negra, son lambic a las que se han añadido la fruta durante la maduración en barrica. La adición de frutos provoca una nueva fermentación en barricas de roble. Después de 8 a 12 meses, sólo quedan huesos y las pieles y la cerveza está lista para ser filtrada y embotellada. Este método da una cerveza menos afrutada y más amarga.

Para preparar una Lambic afrutada y menos agria pero también por razones económicas, las cervecerías utilizan zumo de frutas no concentrado y sin azúcar que se mezcla con la Lambic seleccionada de una edad media de al menos un año y dónde la más antigua ha madurado durante al menos tres años en barricas de madera. En los barriles el jugo se macera durante algún tiempo con la Lambic antes de ser embotellado. Este tipo de cerveza es adecuado para aperitivos, por ejemplo.

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