Pero en el mundo existen diversos tipos de cervezas, cambiando los matices de colores y sus sabores, alternado entre sabores dulces y amargos, en diferentes grados cada uno, y quizás hasta incluyan notas frutales (dependiendo de la cerveza). A todo ello influye el tipo de fermentación de la cerveza, su almacenamiento y principalmente, sus levaduras.

Qué es la fermentación.

Esta es el proceso mediante el cual toda cerveza debe pasar para poder ser creada, durante este proceso, los diversos ingredientes de este líquido, sueltan sus componentes característicos, creando así una mezcla de sabores, olores, y tonalidades; las cuales varían según el tipo de fermentación que se quiera aplicar.

El componente más crucial para que pueda suceder la fermentación, es la levadura; esta se descompone mientras extrae azúcares, alcohol, y dióxido de carbono, provenientes de los demás ingredientes. Y según el tipo de fermentación se puede identificar tres variantes, fermentación de alta, fermentación de baja, y fermentación espontánea. Estos tres tipos de fermentación los vamos a conocer a continuación.

Fermentación alta

Este proceso sucede cuando se utiliza levadura de la especie Saccharomyces Cerevisiae. El nombre de esta variante del proceso de fermentación proviene que dicha levadura tiende a subir a la superficie del líquido, actuando desde lo alto, en una temperatura controlada de entre 15°C y 20°C. 

De este tipo de fermentación se obtiene la mayor cantidad de colores en las cervezas, abarcando tonos amarillos, anaranjados, rojos, marrones, y tonos incluso más oscuros. 

Las cervezas provenientes de este tipo de proceso, conocidas también bajo el nombre de Ale, fueron las más consumidas en el mundo hasta la llegada de la Pilsen; sin embargo, todavía existen diversos países en los que sigue siendo la favorita de todos, países como Reino Unido y Bélgica, aún son grandes consumidores de las Ale. Conocidos tipos de Ale por ejemplo son las tipo APA (American Pale Ale), IPA (Indian Pale Ale), las dobles Pale Ale o IPA de temporada (Session)

Fermentación baja.

Con levaduras provenientes de la familia natural Saccharomyces Carlsbergensis; tienen la característica de descender al fondo del bidón, barril, o tanque de fermentación, dándole de esta forma su nombre característico. Cabe destacar que su temperatura debe estar entre los 4°C y los 9°C, para ser procesadas.

Estas tienen la característica de ser almacenadas luego de su fermentación; esto se hace para que maduren durante algunas semanas, o incluso meses. Se les conoce bajo el nombre Lagers, la cual es una adaptación de la palabra alemana que significa de forma literal, “almacenar”. Estas se hicieron populares con la llegada de la cerveza estilo Pilsen. Si piensas en la mayoría de cervezas que puedes conseguir en el supermercado, seguramente un gran porcentaje de estas serán Lager.

Fermentación espontánea.

Son cervezas que se caracterizan por no tener un proceso controlado de fermentación, de hecho, no se les añadirle levadura, sino que los tanques se dejan abiertos, y se permite que levaduras silvestres que se encuentran en el aire, se depositen en el líquido; dicha levadura es de tipo Brettanomyces.

Tienen a ser un poco desconocidas, pero ofrecen un sabor mayormente ácido y agrio, debido que estas son mezcladas con frutas, generalmente cerezas o frambuesas; además de combinar malta de trigo y malta de cebada dentro de la misma mezcla. Si te suenan las cervezas de tipo Lambic, entonces ya conoces cervezas de otros tipos de fermentación no habitual.